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Carnes Genpro, Empresa
Carne de cerdo.
Disponibles
Esta pieza se obtiene de la costilla especial nacional, la cual es detallada retirando la primera costilla y parte del esternón, la pieza es cuadrada completamente.
Grupo: Carne de cerdo
Disponibles
Esta pieza se obtiene de la espaldilla, separando primero la costilla especial y posteriormente el hueso cuello para obtener la cabeza de lomo. Esta pieza es descuerada y biselada dejando una cobertura de grasa con un espesor de 3 a 5 milímetros en la parte superior de la misma.
Grupo: Carne de cerdo
Disponibles
El lomo es separado de la panceta cortando con la medida de 2.5 cm después del submusculo del lomo a todo lo largo de la pieza hasta dividir la panceta, esta pieza se debe descuerar, deshuesar, desgrasar y biselar. Dejando una cobertura de grasa de 3mm.
Grupo: Cerdos
Disponibles
Esta pieza se obtiene al separarse del interior del lomo de la canal. Se limpia eliminando excedente de grasa, hueso, magulladuras y cartílago.
Grupo: Cerdos
Disponibles
Esta pieza se obtiene de la pierna trasera del puerco, la cual es previamente descuerada, deshuesada en la cual se debe de cuidar la cobertura de grasa de la pierna entera para el acabado final de la pieza.
Esta pieza se obtiene al separar la pierna en pulpas en este caso pulpa larga, pulpa negra...
Grupo: Cerdos
Disponibles
Esta pieza se obtiene de la pierna trasera del puerco, la cual es previamente descuerada, deshuesada en la cual se debe de cuidar la cobertura de grasa de la pierna entera para el acabado final de la pieza.
Esta pieza se obtiene al separar la pierna en pulpas en este caso pulpa larga, pulpa negra...
Grupo: Cerdos